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炒菜叶小技巧，老厨师：多加这一步，做出的菜叶翠绿不发黑

2018-11-29 22:50:20

由于我们的生活水平提高，现今刮起健康的饮食生活，人们不再是只想着吃大鱼大肉，所以在我们吃肉的同时，也要注意蔬菜的食用，平衡身体内的营养，说到蔬菜，平时我们吃的更多的就是青菜了，例如，生菜、莴苣叶、空心菜等，看着这些绿油油的蔬菜，就让人食欲大开。

当我们忽略炒青菜的技巧时，青菜叶颜色就不那么碧绿，看着就没多大的食欲，我们都知道菜肴最基本的就是色香味俱全，而色就是人最重要的视觉感官，第一步都没有甚么好印象了，即便是再美味，也是打了折扣的，青菜也是一样，那怎么办呢？炒菜叶小技巧，老厨师：多加这一步，做出的菜叶翠绿不发黑。

炒青菜不发黑也是有技能的，直接下锅炒是万万不可行的，正确做法是，在下锅炒之前，用水稀释后的柠檬的水浸泡，原因是经过稀释后的的柠檬水含有大量的酸性物质，正是因为有它才能维持菜叶的色泽，使炒出来的青菜叶绿油油的，吃起来口感也更加脆爽。

除此之外，老厨师还告知了我这四个是青菜不发黑的小技能：1、不管是炒甚么青菜，油量都得马甲比平时烹饪其它菜品多一些，青菜本身是没有油脂的，所以青菜才会吸油，还有就是油能锁住青菜的水分，这样青菜才会看起来绿油油的，反正油少了，青菜叶就会变黑变黄，还会粘锅。

想要青菜叶变得碧绿的，油要宽一些，由于油能包裹住青菜的水份。

2、当我们炒青菜的时候，要特别注意火候，不管是什么青菜，都要用旺火快炒，同时还有减少与铁锅接触的时间，或者改用其他锅具，原因是青菜汁与铁接触后，会发生化学反应，使得菜叶变得不碧绿。

3、当我们炒青菜的时候，放盐的时间点也很重要，有些青菜大多含水份很多，例如青菜、生菜等，如果盐放早了，就会把菜叶的水份炒出来，进而影响菜品的颜色；还有一些青菜叶，比如，藤藤菜、南瓜藤、红薯叶等，这些水分较少的青菜叶，最好把盐放在下油之后马甲，再倒入青菜，使用快炒大火炒制，围裙这样炒出来的青菜叶，色泽不但碧绿还有光泽。

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